Cách làm lạp xưởng tươi ngon hết ý và những lưu ý

Lạp xưởng cũng là một món ăn được ưa chuộng không kém gì xúc xích. Cách làm lạp xưởng tươi ngon cũng khá đơn giản với các bước thực hiện dễ dàng. Tuy nguyên liệu và cách làm xúc xích, lạp xưởng khá giống nhau nhưng vẫn có những hương vị khác nhau rõ rệt. Cùng đi xem cách làm lạp xưởng tươi ngon hết ý như nào mà chúng lại khác nhau nhé.

Cách làm lạp xưởng tươi ngon

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm lạp xưởng khá giống với làm xúc xích. Để làm được lạp xưởng tươi ngon bạn cần 3 loại nguyên liệu chính. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị và chọn lựa nguyên liệu làm lạp xưởng tươi làm sao tốt nhất.

Lòng non

Sử dụng lòng non để làm vỏ lạp xưởng. Lựa chọn lòng non để làm phải là loại lòng non tươi. Bạn không nên lựa chọn các đoạn lòng quá to hoặc dày sẽ khó làm. Thay vào đó bạn nên chọn các đoạn lòng vừa nhỏ, dài và có độ mỏng vừa phải sẽ giúp lạp xưởng của bạn dễ làm hơn và ngon hơn.

Chú ý: Khi chọn lòng cần quan sát thật kỹ. Lòng tươi ngon thì phải có màu trắng tự nhiên cùng với màu hồng của các mạch máu. Lòng không có mùi lạ, có dấu hiệu của bị chua và đã để lậu. Vì thế để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tốt nhất bạn nên mua ở những nơi uy tín có giấy kiểm định rõ ràng nguồn gốc hoặc mua của những người đã quen biết từ lâu.

Để tiết kiệm thời gian và an toàn vệ sinh hơn bạn cũng có thể sử dụng vỏ mua ở siêu thị nhé. Bạn nên tham khảo bài viết này >>

• Vỏ xúc xích làm bằng gì?
• Cách làm bánh cuốn
• Cách làm xúc xích heo tại nhà

Thịt nạc

Cách làm lạp xưởng tươi ngon đòi hỏi thịt nạc làm nhân không quá nạc để tránh bị khô. Bạn nên mua thịt có kèm một chút mỡ, thịt dẻo, ráo và ít gân. Như vậy, lạp xưởng được mềm hơn cũng như việc xay nhỏ sẽ dễ hơn. Bạn nên chọn phần thịt mông hoặc phần thịt nạc vai nếu bạn thích ăn nhiều mỡ. Sau đó bạn xay nhuyển phần thịt này. Còn nếu muốn nhanh hơn thì bạn có thể dùng giò sống để thay thế. Tuy nhiên, dùng thịt tươi thì lạp xưởng sẽ thon khon hơn nhé.

Chú ý: Để Chọn thịt tươi ngon, bạn chú ý quan sát trên bề mặt không dính các tạp chất, khô ráo. Thịt không bị nhớt, miếng thịt có màu đỏ tươi không tím tái. Dùng ngon tay ấn vào thịt bỏ tay ra nếu không rỉ nước, không sót lông, xương, gân là được

Mỡ heo

Ngoài phần mỡ đã được xay nhuyễn cùng phần thịt nạc ở trên thì bạn cũng cần một phần mỡ tách riêng để nhồi kèm thịt. Mỡ heo có tác dụng làm tăng độ kết dính và tạo độ bóng giúp tạo nhũ cho lạp xưởng giúp bạn làm dễ hơn và bảo quản được lâu hơn. Khi chọn mỡ để nhồi lạp xưởng, bạn nên chọn phần mỡ ở dưới lớp thịt thăn vì đây là phần mỡ ngon nhất. Nó có độ giòn cao và rất thơm.

Lưu ý : Tuy mỡ heo có khả năng hòa tan các vitamin A, D, E, K  đóng vai trò quan trọng đến giá trị dinh dưỡng.Tuy nhiên chất béo trong mỡ lại khó tiêu hóa nên ăn nhiều dễ có hại cho sức khỏe… Vì thế khi làm lạp xưởng chú ý lượng mỡ chiếm khoảng 20% trọng lượng là hợp lý.

Các gia vị cần thiết

Bạn cần chuẩn bị các gia  sau: rượu (tốt nhất là rượu mai quế lộ), chanh, dấm, đường, muối,  hạt tiêu, bột nêm, mắm…

Các sản phẩm nồi nấu phở Bếp Top bán chạy >>

• Bộ nồi nấu phở 20L-50L-70L | 170 bát/ngày
• Bộ nồi nấu phở 20L-30L-50L | 120 bát/ngày

Cách làm lạp xưởng ngon

Cách làm lạp xưởng tươi ngon hết sảy chỉ cần 3 bước khá đơn giản như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn phải sơ chế các nguyên liệu cần thiết. Làm càng sạch thì lạp xưởng của bạn càng ngon và càng để được lâu hơn nhé.

• Lòng non bạn rửa bằng nước sạch, nặn hết bên trong ruột ra. Làm sạch bề ngoài lòng bằng nước cốt chanh, dấm và muối trắng. Lộn cả mặt trong của lòng non và cũng tiếp tục làm sạch với các nguyên liệu trên. Bạn lấy 1 chiếc thìa và cạo hết phần bám trên ruột non. Nhớ làm nhẹ nhàng không để lòng non bị rách nhé. Phần trong ruột này bạn cần làm sạch kỹ hơn bên ngoài khá nhiều đó nó sẽ giúp vỏ lạp xườn mỏng hơn và ngon hơn.
• Đối với phần thịt nạc bạn rửa sạch, thái thành các miếng nhỏ sau đó đem xay nhuyễn.  Cố gắng xay thịt càng mịn càng tốt để lạp xưởng có vị béo và ngon hơn.
• Đối với mỡ heo, bạn cũng đem rửa bằng nước sạch và xắt thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu nhỏ. Đừng nên cắt quá to hoặc quá nhỏ sẽ dễ mất đi vị ngon đặc trưng của lạp xưởng.
• Sau khi đã thực hiện các phần trên bạn trộn mỡ và thịt xay vào rồi cho thêm các gia vị đã chuẩn bị. Bao gồm đường, mắm, hạt nêm, hạt tiêu với 1 chút rượu mai quế lộ… Dùng tay trộn đều phần hỗn hợp trên cho chúng được ngấm đều gia vị. Nếu bạn có lò nướng thì bạn có thể cho vào lò nướng ở mức 50 độ hoặc nếu không có thể bỏ ra phơi ngoài ánh nắng trong 2 giờ.

Bước 2: Nhồi lạp xưởng

• Sau khi nguyên liệu đã được sơ chế xong. Bước tiếp theo là bạn nhồi nhân  vào đã chuẩn bị vào lớp vỏ. Để làm phần này dễ dàng bạn nên dùng một cái phễu hoặc không có thì bạn có thể cắt một chai nước ra để thay thế.
• Chú ý khi nhồi lạp xưởng, bạn cần vuốt đều và chắc vừa phải phần nhân để lạp xườn không bị dồn ứ và quá lỏng lẻo. Không nên nhồi quá chặt vì có thể làm rách phần vỏ trong lúc làm hoặc sau này trong lúc rán.
• Sau khi nhồi bạn dùng dây buộc lại theo độ dài tùy thích. Nếu bạn muốn tạo thành những khúc nhỏ hơn để tiện bảo quản và chế biến sau này thì đến khoảng 20-30cm bạn buộc lại rồi tiếp tục nhồi nhé.

Bước 3: Làm chín lạp xưởng

• Hai bước trên thì thấy cách làm lạp xưởng khá giống xúc xích phải không làm. Nhưng đến công đoạn làm chín lạp xưởng này sẽ có 1 chút khác biệt đó. Điểm khác biệt đó là sau  khi nhồi lạp xưởng xong, nếu trời nắng to thì bạn nên mang chúng ra phơi nắng trong khoảng 3 – 4 ngày. Sau khi phơi khô, bạn mang chỗ lạp xưởng đó vào lò vi sóng tiếp tục sấy khô với nhiệt độ khoảng 50 độ. Khoảng 4-6 tiếng thì lạp xưởng có thể khô và chín đều.
• Nếu trong thời gian bạn làm mà không có nắng, bạn cho ngay lạp xưởng vào lò nướng sấy với nhiệt độ khoảng 50 độ. Bật lò liên tục trong khoảng từ 15 – 18 tiếng. Thời gian tuỳ vào kích thước của chiếc lạp xưởng mà bạn làm. Lưu ý trong quá trình sấy và làm chín lạp xưởng, cứ khoảng 2 – 3 tiếng thì bạn lại dùng kẹp để đảo lạp xưởng cho các mặt chín đều.
• Lạp xưởng sau khi làm khô, chín có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn nếu bạn để trên ngăn đá.

Lạp xưởng là một món ăn ngon, tiện lợi và khá bổ dưỡng được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều lạp xưởng sẽ không tốt đâu nhé, nhất là trẻ em.

Một số tác hại khi ăn nhiều lạp xưởng

• Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no khó tiêu hóa. Ăn quá nhiều sẽ không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu.
• Lạp xưởng có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến vấn đề huyết áp.
• Cách làm lạp xưởng và bảo quản làm lạp xưởng thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước. Nên khi ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần.
• Cũng như các món chiên quay khác, lượng đạm trong lạp xưởng khá nhiểu. Vì thế theo các chuyên gia sức khỏe, 1 ngày chỉ nên ăn tối đa 150g lạp xưởng và 600g/ 1 tuần. Nếu đã ăn như vậy thì không nên ăn các thực phẩm giàu đạm và chất béo khác trong ngày hôm đó.

Bảo quản lạp xưởng tại nhà trong môi trường khô ráo, mát. Tốt nhất nên cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được lau hơn. Lạp xưởng chứa nhiều mỡ hơn xúc xích nên bạn nên sử dụng các phương pháp chế biến là nướng, hấp,.. thay vì chiên sẽ tốt hơn.

Trên đây, chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách làm lạp xưởng tươi ngon ngay tại nhà rất đơn giản phải không nào. Tuy đây là một món ăn khá thơm ngon, giàu dinh dưỡng và hấp dẫn nhưng bạn cũng chú ý đừng nên ăn quá nhiều nhé. Sẽ không tốt cho sức khỏe gia đình bạn đâu đó. Bếp Top hi vọng với những kiến thức nấu ăn này sẽ mang đến cho gia đình và người thân của bạn những bữa ăn thật ngon miệng. Chúc bạn thành công với món ăn này!